Guías / Checklist de apertura
Checklist de apertura de un restaurante: qué revisar antes de abrir
La mayoría de los problemas de un turno se pueden ver antes de que entre el primer cliente: un congelador que no enfría, una caja sin cambio, una estación sin cocinero. Esta lista ordena esa revisión.
- Por
- Equipo de FQ Solution
- Actualizada
- Lectura
- 6 minutos
Un local que abre con una revisión corta y siempre igual tiene menos sorpresas durante el servicio. La clave no es la lista en sí, sino que cada punto tenga un responsable y que alguien decida, antes de abrir, qué se hace con lo que no está en orden.
Más abajo encuentras una lista de treinta puntos en seis áreas. Puedes marcarla en esta misma página o imprimirla como ticket de turno. Las marcas no se guardan: sirven para esa revisión y se borran al cerrar la página.
Cómo usar la lista
- Una persona responde por cada área. Si todos revisan todo, nadie revisa nada. Cocina la revisa quien lidera cocina; caja, quien recibe el fondo.
- Se revisa con los ojos, no de memoria. «Las neveras estaban bien ayer» no cuenta. Se abre, se mira el termómetro y se anota.
- Lo que falla se escribe. Una nota con qué falló, quién lo vio y a qué hora vale más que una conversación de pasillo.
- Dura entre diez y quince minutos. Si tarda mucho más, probablemente la lista tiene puntos que no bloquean la apertura y conviene moverlos a otra revisión.
Ticket de apertura
0 de 30 listos
Qué hacer cuando algo no está en orden
No todo lo que falla impide abrir. Antes de empezar a corregir, clasifica cada hallazgo en una de tres categorías. Esto evita dos errores opuestos: abrir con un riesgo serio porque «ya es hora», o retrasar la apertura por algo que se arregla durante el turno.
Del papel al sistema
En papel, la lista funciona mientras haya un local y un supervisor presente. Cuando hay varios locales, aparecen tres límites: no sabes si se hizo hasta que llegas, no puedes comparar un local con otro y un hallazgo se queda en la hoja en vez de convertirse en una tarea con dueño.
Por eso, en Supervisor 360 la apertura es un checklist configurable por local, con confirmación al terminar y las fallas enlazadas con el registro de incidencias. Si tu operación ya creció más allá de una hoja impresa, pide una demo y la vemos con tus propios puntos de revisión.
¿Quieres esto automático en todos tus locales?
Pide la demo de Supervisor 360 y te mostramos cómo funciona con tu operación.
Sigue leyendo
- Cierre de caja por turnoEl procedimiento para que cada cajero cierre su turno con el mismo método, qué hacer con una diferencia y qué patrones merecen atención.
- Supervisar varios localesQué definir como «operación normal», cuándo mirar cada local y cómo convertir un problema en una incidencia con dueño y plazo.